前腿（猪手）比后腿（猪脚）多两倍以上。前腿（猪手）可在断层看到明显的蹄筋。

猪的里肌肉相当于牛的肋里肌及沙朗部位，猪里肌以胸部的胸最长肌为主，

还包含腰部的胸长肌，这就是大块肉类料理常用里肌肉的道理。

（胸最长肌连接着尾底部与胸部及腰部）

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理，可以选择本身含油脂较丰富的里肌肉来烧煮，

选脂肪量较低的肩里肌来煎炒炸食，可以均衡调节油脂的摄取量。肩里肌的肉质比里肌肉来得

结实、坚韧，比较有嚼劲，取来当火锅肉片、南洋沙爹等都足具风味。肩膀里肌肉适合煎、烤与做排

肉用：肩腹部肉含筋，适合切薄片煮汤或作火锅肉片，肩膀肉易附着脂肪，适合食补炖汤的料理。

猪菲利属于附着在腰椎部内侧的里肌肉部分，是平常运动不到的猪肉，因所在的位置特别，也因此成了最柔软、最稀有、最高贵的猪肉， 一头猪只有两条菲利，猪排的料理就需用此部分

前腿与肩里肌间的肉类，切薄片或不要太多肥肉比例的绞肉，常用此部位。

肩里肌肉靠胸部的部位，肉质纹路是沿躯体走向延展，因此筋肉之间附着有细细的脂肪，常见取来当火锅肉片、台式的酸甜肉或宜兰的卜肉 都足具风味。

常指后腿肉，肉多脂肪分布均匀，含丰富蛋白质，煎、炒类常用

前后小腿去骨后所得的肉块，腱子肉中的脂肪也很少，不需加以切修，不过，由于肉中有许多连结 组织，因此极适合炖煮，卤制

剔取第五肋骨到腰椎间的里肌肉后，就可看三层肉也是大家熟知的五花肉，又称三层肉。因为从

侧面看，是肌肉与脂肪分层交叠，所以被命名三层肉，它的脂肪含量是全猪最高的。适合做卤肉饭，红烧鸡肉。

常用五花肉或夹/胛心肉，使用机器或剁刀，将肉剁成细末状，再依料理所需，做成丸子或内馅等。

猪排骨有排骨、肋排、脊骨、大排、前排以及软排、硬排.是混合了南北方的叫法。或又称小排、小排骨、肋骨、肋扇。为五花肋条剔去肉后的肋条骨，多附有薄层瘦肉，质地嫩而不油腻. 排骨是猪肋骨的通称。

 肋排又名猪小排，软排是排骨去除了脊骨。指猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，它的上边是肋排和子排。小排的肉层比较厚，并带有白色软骨。
 脊骨，在南方是指猪颈到排骨的这一段脊梁骨，猪尾到排骨这一段叫龙骨。就是猪通脊的骨头，把里脊肉取下了，没取里脊肉叫大排肉最少了.
 大排，是带里脊肉的脊梁骨，或称带骨外脊，一般在江浙一带喜欢用来红烧。大排一般是腔骨和肋骨中间的胛骨肉比较多饭馆多用于做大排面等；
 前排，是排骨（最前边）靠猪前腿这边的四根排骨。
 硬排，是带脊梁骨的排骨。
 腩排应该就是肉和脆骨稍多的的纯排，就象牛腩一样。可以红烧；
 腔骨就是脊锥骨，一般可以红烧和白煮等。 

连结里肌肉的胸骨至腰椎部的骨，把肉类取下后的骨变可作为料理用，如：接近小里肌的称为小排骨 里肌肉部位的骨则称排骨；常见糖醋排骨、排骨等料理。

肩胛骨或臀骨等大块骨，是熬高汤时不可或缺的主材料。