Beef

• tenderloin 牛柳 – tenderloin是整头牛中最嫩的部位，口感柔软多汁，最嫩最贵.适合做牛排 tenderloin.jpeg
• rib eye：牛肋肉/Marbled steak – 肉质肉嫩且脂肪较多，非常适合用来烧烤 rib_eye.jpeg
• sirloin：牛里脊肉/“西冷”/“沙朗” – 油脂介于tenderloin和rib-eye之间，是很多食客的最爱 serloin.jpeg
• shortloin ：牛腰脊肉/New York strip（纽约客）/strip steak- 肉质和形状与sirloin比较类似
• chuck：牛肩肉-牛常活動的地方，肉質較老。裡面還有許多脂肪、骨頭和軟骨，所以一般是用來燉煮（Chuck Roast）或拿來做漢堡包內的肉
• brisket：牛胸肉
• shank：牛腿肉／牛腱
• plate：牛前腹肉
• flank：牛的后腹肉
• round：牛屁股肉